все рубрики
Они уволились с работы и создали свой бар на колесах. Основатели «The Traveling Bartenders» об истории бренда и новых идеях
Два года назад в Екатеринбурге не было понятия «мобильный бар». Никто не мог представить, что можно заказать барную стойку с доставкой в любую точку города. задали этот тренд и добились немалых успехов. Редакция Gorpom встретилась с основателями первого выездного бара в городе и узнала, как молодые предприниматели подняли свой бизнес, в чем может быть социальная польза бара, и что мы будем пить в будущем.
Мобильный бар – откуда пришла идея? Вы сейчас единственные в Екатеринбурге?
Виктор Лопатин: Есть еще ребята, которые недавно тоже сделали такой бар. Но мы были самыми первыми и уже заняли эту нишу. На мой взгляд, довольно хорошо все делаем. А вообще первыми, кто открыл такой бар в России, были наши друзья из Петербурга, у них очень крутой выездной кейтеринг. После стали появляться такие штуки в других городах.
Сначала появились , а уже потом ?
Виктор Лопатин: Сначала были . Это наш первый проект, с него началась такая предпринимательская самостоятельная жизнь (смеется).
Виктор Новиков: Все думают – прикольно, сделали бар. На самом деле мы впаривались. У нас выбора не было – мы уволились с работ и не могли смотреть попрет-не попрет. Был один вариант – ели не получится, нам конец.
В.Л.: И так сложилось, что вроде все стало получаться, спустя пару месяцев появились первые заказы и далее по накатанной. Это был первый интересный и крутой проект, и мы очень хорошо зашли на рынок.
Помните ваше первое мероприятие?
В.Л.: Да, было тяжело (смеется). Первое мероприятие было с компанией «Экспо линк». Накануне мы на квартире собирали барную стойку, готовили премиксы, лимонады. Вообще первый передвижной офис был в автомобиле, мы ездили по встречам, рассказывали про свой проект. Приходилось договариваться о встречах, ведь, по сути, ты никому толком не нужен – говорят «нет», но ты все равно приезжаешь, общаешься.
Как вы пробивались на рынке?
В.Л.: На самом деле это было не очень сложно, нужно было просто грамотно о себе заявить и делать все качественно. Это новый, я бы даже сказал уникальный продукт, и он нужен всем. В Европе на свадьбах и корпоративах всегда ставят такой стильный бар. В Екатеринбурге до нас были выездные бары, но это уровень скатерка, кола со спрайтом, водкой, голубым сиропом «Blue Curacao» и горьким шампанским. Это было некрасиво и… по-колхозному (улыбается). А нужно сделать красивую картинку визуальную. Многие заказывают нас из-за красивой картинки – фирменные фартуки, стилистика и так далее.
Виктор Лопатин, соавтор проекта
У вас были заказы от Mercedes-Benz и других крупных фирм, они сами вас нашли?
В.Л.: Да, Mercedes-Benz, СКБ Контур, СКБ Банк – мы со многими сотрудничаем, плюс с алкогольными компаниями. Рынок большой, мы делаем не только коктейли, мы закрываем нишу безалкогольных лимонадов, фрэш маркетов. Кстати фрэш маркет – первый в России интерактивный формат бара. В чем суть – мы приезжаем на мероприятие и рядом с барной стойкой организуем некий мини-рынок. Там лежат специи, фрукты, ягоды, зелень. Гости подходят, берут корзинку и сами выбирают ингредиенты для коктейля. Например, черника, огурец, манго, мята, базилик, эстрагон. Набирают корзинку, подходят к бармену и из предложенного варианта он готовит микс. Гость сам придумывает свой коктейль и получает готовый.
И смешивается нормальный коктейль?
В.Л.: Да, всё сделано так, что невкусно получиться не может, все фрукты сочетаются друг с другом. Единственное, мы ввели определенные правила – зеленое с зеленым, желтое с желтым и так далее. Плюс бармены рассказывают обо всем.
В.Н.: Это реально авторская идея, ниоткуда не… инспирэйшн (смеемся), не заимствованная тема. Фрэш маркет – для многих хорошее решение, потому что заказчики не знают, чем занять гостей. Сейчас как раз идет тренд на обучение – много активностей, все ходят рисовать картины, слушать тренинги – все хотят быть в процессе, не просто тратить свое время, есть, пить.
И на конкурсах рождаются тренды. Что сейчас популярно в барной индустрии? Какие коктейли мы будем пить в ближайшее время?
В.Л.: Глобальный мировой тренд – это аперитивные напитки, легкие, слабоалкогольные. Делаются на основе вина, вермутов. В Америке сейчас популярно, это формат препати. Люди стали намного меньше выпивать, нет такого, что кто-то напивается в щи, а потом его уносят. Сейчас все более сдержанно, умерено – выпили три-четыре напитка, кайфанули и пошли дальше. Года три назад было по-другому.
В.Н.: Объективно – чем меньше коктейльная карта, тем лучше; чем меньше ингредиентов, тем лучше дринк. Стараемся количественные факторы заменять качественными.
В.Л.: Стильный минимализм.
В.Н.: В целом вся классика была построена на двух, трех, четырех компонентах, потом стали добавлять больше вкусов, теперь количество компонентов оптимизируют домашними вариантами – настойками. И да, сейчас основной тренд – натуральность, максимально уходим от химозных компонентов. Компании, которые производят сиропы, сразу подключили новый маркетинг, мол готовим без добавления Е-шек. Мы тоже стараемся использовать этот тренд в баре и мобильном кейтеринге. Все сиропы, делаем сами. Например, используем фруктозу вместо сахара.
Эстетика важна?
В.Н.: Конечно, куда без нее. Меня элементарно бесит, когда базилик какой-то непонятный или слишком толстый апельсин. Реально есть такие заморочки.
В.Л.: Мята вялая.
В.Н.: Да, мята. Ну, не так она лежит! Или, например, лавандовый стебель либо аккуратно на прищепке стоит, либо горизонтально, но мне уже не нравится. Нужно, чтобы чуть-чуть с динамикой вверх было…(смеемся). Такой перфекционизм есть, и в плане лидерства у человека должно быть это видение, потому что гость приходит и считывает. Почему к нам ходят? Потому что мы заморачиваемся за эстетические вещи. Для нас неприемлемо отдать дринк в заляпанном бокале или в слишком простом бокале. Даже если он простой, нужно оформить, чтобы он был крутой.
Виктор Новиков, соавтор проекта
Чем вдохновляетесь, чтобы создавать новые коктейли?
В.Н.: Да, много чем. Недавно взяли книжку Ники Сегнит «Тезаурус Вкусов». Лондонская обывательница увлеклась кулинарией и фудпэйрингом и решила разложить по парам два компонента, которые между собой сочетаются. Можно узнать, например, какие самые крутые варианты сочетания с грецким орехом.
В.Л.: Очень круто помогают поездки, вот например Ростов – город контрастов. Нужно ездить куда-нибудь раз в полгода минимум.
В.Н.: Мне кажется, если ты смог в барной индустрии остаться и пытаешься здесь что-то делать, то отпадает вопрос о том, где вдохновляться – везде. То есть смотришь на плющ (показывает на растение над нашими головами) и думаешь – нам надо срочно сделать коктейль такого цвета. Задаешься вопросом, начинаешь пытаться добиться ответа.
Слышала о приложении, которое связано с ДНК гостя – коктейли подбираются по особенностям организма, например. Как вам такое?
В.Л.: На самом деле это некий маркетинг, чтобы прокачать приложение и продавать его. Вкус можно развивать, как с вермутом, китайским чаем или кофе. Раньше пили кофе с молоком и сиропом, сейчас популярные альтернативные методы заваривания через воронку и аэропресс, там уже чувствуешь различные грани вкуса. И с коктейлями также – сначала пробуешь простые вкусы, затем более сложные и так далее. И находятся свои фавориты, это зависит от личного опыта скорее.
Как вы угадываете вкусы гостей?
В.Л.: Да просто нужно общаться (смеется). Спрашивать в первый раз или нет, ходят ли по барам, где были – уже складывается определенная картинка. То есть если человек первый раз пришел в бар, а до этого ходил в «Три Толстяка» или «Рататуй», в принципе не пил коктейли, тогда лучше начинать с максимально простого, понятного вкуса. А потом постепенно рассказывать, предлагать более сложные вещи. Главное не перегибать палку. Есть ребята, которые начинают борщить, делать коктейли с барсучим жиром и так далее. Это уже перегиб.
У вас недавно был ребрендинг, расскажите о нем.
В.Л.: Да, у нас небольшой ребрендинг мобильного бара, два с половиной года проработали и сейчас немного освежаемся, вводим новые предложения, фишки. У нас скоро появится снэк-бар, будут закуски к напиткам, коктейлям, все в нашей фирменной стилистике. Все стильно, эстетично. И еще у нас появился офис в центре города, где есть заготовочный цех и зал для дегустации, будем приглашать всех в гости.
В.Н.: То есть более профессиональный подход. Раньше мы пытались совмещать, было что-то где-то на коленке, сейчас у нас есть менеджер, офис в центре, кстати удачная локация, нет проблем с парковкой. Прошло два года, какие-то вещи примелькались, мы сами хотим уже идти дальше, что-то новое делать. Даже сменить «Traveling Bartenders» на «Traveling Bar», свести все в хэштеговую форму, чтобы весь контент презентации был в хэштегах. Все равно социально-медийная трендовость есть, все что-то ищут благодаря ним, даже когда туристом куда-то едешь, начинаешь забивать по хэштегам это место, тебе дается и карта, и люди, которые там отдыхают, ты можешь у них спросить, как там, и т.д. И дополнительно я нашел интересную миссию в нашем проекте.
Какую?
В.Н.: Фундаментальную с точки зрения того, как мы можем помочь барному сообществу своим продуктом. Я начал анализировать свое положение дел, когда работал барменом за стойкой. Я все время думал про заработок, потому что у нас есть те, кто старается, но хороших проектов очень мало. Где-то ребятам не платят зарплату, где-то задерживают. И мы можем кейтерингом им помочь. Если мы будем выходить на новый рынок – у нас появится больше заказов, соответственно нужны люди, которые осуществляли бы эти заказы, это неплохая подработка для барменов города. Логическая цепочка складывается такая – у каждого бармена есть свои гости, близкие, которым он хочет помочь, а мы сделаем ресурс, который он сможет использовать. Допустим, есть какое-то потенциальное мероприятие, то же День рождение, и хочется сделать его на открытой площадке, на летнике, или в коттедж заказать бар. Бармен может сам поработать на этом мероприятии с помощью нашего ресурса – стоек, оборудования и всей этой темы. И при этом еще заработать. Все очень доступно, потому что у нас есть инфраструктура, и мы делаем все быстро, качественно, комфортно.
То есть это аренда оборудования?
В.Н.: Не совсем, бармен продает наш продукт, но сам его реализует и получает деньги с мероприятия, комиссионные за факт продажи. Занимаясь своим обычным делом, он может увеличить доход. Если бы у меня была в свое время такая возможность, было бы круто. Потому что все хотят на тебе нажиться, а я хочу поменять эту тему, будет ресурс – бери, пользуйся. Мы сами организуем событие, наш менеджер связывается, договаривается, оцифровывается, а бармен можешь подзаработать. Это очень перспективная история для многих. Мы чувствуем, что в этом сила проекта. Сейчас у нас пространство будет, потихоньку создадим комьюнити.
Комьюнити барменов?
В.Н.: Да. Более толковые бармены, которые что-то делают у нас в городе, входят в сообщество так называемых Честных барменов, или «Hands Free», то есть это не бармены пережитков 90-х, которые там поворовали, здесь – такие уже заканчивают свой век. Есть прослойка молодых людей, которым интересна творческая составляющая, определенная энергетика этой индустрии, они тоже хотят развиваться, но нет сейчас по факту в Екатеринбурге сообщества, в котором они смогли бы реализовываться и при этом зарабатывать деньги. Мы запустим подобный проект, создадим свое сообщество, получим хорошие кадры. Это моя утопия, но хочется сделать в Екатеринбурге такую историю.
Чем полезен проект глобально, не только для барного сообщества. Прошло два года, и вы можете уже подвести некий итог.
В.Н.: Сейчас идет своеобразный тренд – время особо ценится. Идет тема мегаполисов, как в Москве, люди уезжают с утра на работу и возвращаются поздно, нет времени даже продукты купить – бешеный темп жизни. Круто, когда есть качественные сервисы, которые экономят твой временной ресурс в первую очередь. Я думаю, что наша тема с барным кейтерингом закрывает несколько вопросов – предоставляются качественные дринки, интересный контент с активностями, экономия временного ресурса, потому что даже если взвесить список того, что необходимо, чтобы сделать бар самому, нужно потратить много времени. Здесь упакованный продукт и адекватные деньги. У нас нет траблов с логистикой – в кейс всё включено, не нужно заморачиваться. Раньше как делали – аренда бокалов, аренда бара и т.д. И сейчас с созданием барного сообщества у нас будет больше толковых ребят и амбрассадоров, которые несут флаги бренда. Наша задача – повысить уровень айдентики у заказчиков, чтобы у них было понимание качества – что круто, а что нет. То есть за эти деньги должен быть такой бар. Нужно поднять уровень. Да, у нас тоже бывает не все круто, например, когда много мероприятий подряд, и мы по времени не успеваем какие-то вещи, но восполняем за счет мобильности. Я знаю, что потенциал большой.
В.Л.: Да, есть куда расти и развиваться, поле непаханое.
В.Н.: Это наш первый проект, мы им активно занимаемся, хотя есть уже какие-то глобальные новые идеи помимо него. Сейчас будет какое-то новое дыхание. Пусть это не кардинальные изменения, но дринки будут выше на порядок, чтобы и новые клиенты, и гости, которые нас уже знают, пробовали что-то другое.
Автор: Субботина Юлия
Фото: Никита Пуликов
Место: Летняя веранда бара «Сплетни».
Андрей Бебуришвили: «Открытый микрофон» – это смешной, свежий и честный проект»!
Сергей Романович: парень с сибирским характером