В Екатеринбурге стартовал Чемпионат по кулинарии и сервису

1 апреля в Екатеринбурге стартовал Чемпионат по кулинарии и сервису имени В.Б. Беляева «Легенда Урала» в рамках ресторанного форума Урала «Кухня». Оценивать мастерство и профессионализм участников приехали кулинарные судьи Федерации рестораторов и отельеров России, представители ассоциаций и гильдий из разных регионов страны: Свердловской области, республики Башкортостан, Пермского края, Северного Кавказа. 

Чемпионат по кулинарии и сервису «Легенда» им. В.Б. Беляева проходит в номинациях «Команда Легенда Урала» и «Пиццайоло Легенда Урала». В командном соревновании за победу борются 14 заведений России. Екатеринбург на чемпионате представляют семь заведений «Кейтеринбург», ресторанный комплекс «Мечты», рестораны «Жадина Говядина», «Шалфей», «Угли», Frank by Баста и ресторан Si. В состав команды входят шеф-повар, су-шеф (или помощник шефа) и официант.

По условиям конкурса повара должны приготовить три угощения, которые они заранее отрабатывали (закуски, основное блюдо и десерт) и представить их профессиональным судьям. На приготовление сета каждой команде отводится три часа. 

Помимо кулинарных навыков на чемпионате оценивают качество сервиса каждого заведения. Официанты должны правильно сервировать стол, презентовать свой ресторан и обслужить гостей. 

«Кухня – это язык дипломатии, это культура и история народа. Мне всегда нравится приезжать в Екатеринбург, ведь этот город можно назвать гастрономической столицей России, к тому же уральская кухня очень вкусная. В работах команд мы оцениваем чистоту, профессионализм, и, самое главное, – вкус. Все три блюда готовятся с ноля - участникам запрещено приносить заготовки», – пояснила федеральный кулинарный судья ФРиО, президент гильдии шеф-поваров Северного Кавказа Хадижат Мовлатова.

В номинации «Пиццайоло Легенда Урала» пять участников из Екатеринбурга соревнуются с поварами из Перми, Тюмени, Ижевска, Сочи, Уфы и Красноярского края. Победителей определят в номинациях классическая и авторская пицца, а так же по самой быстрой и самой большой растяжке теста. На приготовление классической пиццы участникам даётся 20 минут, авторскую пиццу нужно приготовить за 25 минут.

Судьи оценивают участников по таким критериям, как цвет, вкус, внешний вид, подача, презентация блюда, работа с инвентарем. 

Помимо Чемпионат по кулинарии и сервису имени В.Б. Беляева «Легенда Урала» в рамках ресторанного форума Урала «Кухня» проходит деловая программа, где обсуждают наиболее актуальные темы отрасли: проблему дефицита кадров, применение новых маркетинговых и рекламных технологии в продвижении ресторанов и отелей, особенности организации корпоративного питания в крупных компаниях.

Гости мероприятия могут посетить выставку поставщиков и производителей оборудования и инвентаря, продегустировать продукты питания и напитки.

Также на форуме стартовал двухдневный марафон мастер-классов «Истории шефа». 8 шеф-поваров из разных городов Большого Урала и 8 шеф-поваров из других регионов Российской Федерации приготовят сеты из двух блюд на тему «Локальная кухня России». 

«Главная цель мастер-классов - обмен опытом и идеями: как работать с локальными продуктами, как переосмысливать традиционные рецепты, как развивать интерес к региональной кухне», - рассказывают организаторы ресторанного форума.

Напомним, ресторанный форум Урала «Кухня» - профессиональное мероприятие, которое проходит в Екатеринбурге во второй раз. В событии участвуют именитые и начинающие специалисты ресторанной отрасли из 25 городов страны. География участников форума обширна - от Санкт-Петербурга до Петропавловска-Камчатского (Екатеринбург и города УрФО, Москва, Сочи, Грозный, Нальчик, Зеленоградск, Астрахань, Волгоград, Красноярск и другие).

Фото: Елена Брянцева.

Новости на нашем сайте Gorpom.ru в твоей ленте и в телефоне! Подписывайтесь на нас в социальной сети ВКонтакте.